Umami Food & Beverage
Şef Bora Korkmaz
1987 yılında Ankara’da doğdu. İlkokul ve Lise öğrenimini Büyük Kolej’de tamamladı. Mezun oluncaya kadar Basketbol takımında lisanslı oyuncu olarak Büyük Kolej’de oynadı . Üniversite öncesi 1 yıllık Rotary Exchange programı kapsamında Brezilya’da yaşadı. Ardından Bilkent Üniversitesi Bilgisayar Teknolojisi ve Bilişim Sistemleri bölümünden 2010 yılında mezun oldu.
Yıllardır hobisi olan “yemek pişirme”’yi, mesleği olarak geliştirmek için Ankara’da restaurantlarda çalıştı. Teknik anlamda gelişmek ve temel Teknik eğitim için 2011 yılında Mutfak Sanatları Akademisi Aşçılık Programını bitirdi.
Kanyon Le Pain Quotidien’de kısa bir iş deneyiminin ardından Katar’da bulunan, W Hotel Doha’da Michelin Yıldızlı Chef Jean-Georges’a ait Spice Market Restaurant’da çalıştı.
Fransız mutfağının temellerini öğrenmek için Le Cordon Bleu Londra’dan Cuisine Diplome aldı. Londra’da 1 Michelin yıldızlı restaurant Pollen Street Social’da staj yaptı.
Londra deneyiminin ardından, Netflix Chefs Table’da yer alan 3 Michelin yıldızlı Chef, Massimo Bottura’nın İstanbul’daki restaurantında Makarna Şefi olarak çalıştı.
2015 yılında Mutfak Sanatları Akademisi’ne, Profesyonel Eğitimlerden sorumlu Eğitmen Chef olarak geri döndü. Bu süre içerisinde Tefal’e Ar&Ge danışmanlığı, MSA fotoğraf ve video çekimlerinde food styling, Acı Tatlı Ekşi filmi ve Buğra Gülsoy’un Teknik danışmanlığı gibi pek çok farklı görevde yer aldı.
Ankara’da, kardeşi ile birlikte GastroPub açtı. Bunun yanısıra, Bardak Moscow Türk Restaurantı ve Cafe Nero’nun da içinde olduğu farklı firmaların açılış ve mutfak danışmanlığını yaptı. Aynı zamanda OKAN Üniversitesi aşçılık bölümünde ders verdi. Coca-Cola reklamında food styling ve teknik danışmanlık görevi aldı.
3 yıldan daha uzun bir süre boyunca WMF markasının Türkiye marka chefi olarak görev aldı. Ürün denemeleri, yabancı tariflerin lokalize edilmesi, lokal tariflerin standardize edilmesi, Ar-Ge, reçete geliştirme, stratejik pazarlama desteği ve daha birçok alanlarda markaya destek verdi.
MEG Bebek Restaurant’ın pre-opening Executive Şefliğini üstlendikten 1 yıl sonra yolu NOBU ile kesişti. Haziran 2021 tarihindeki açılışında NOBU Istanbul’da Sous Chef pozisyonunda çalıştı. Mayıs 2022 tarihinde NOBU Bodrumun ve NOBU Beach’in Chef de Cuisine olarak açılışını yaptı. 29 yıldır İstanbul Ulus’ta servis veren Sunset Grill & Bar Restaurant’ın Executive Chefi olarak görev aldı.
2023 Mart ayında Eşi İpek ile, ikilinin yıllar boyu edindiği deneyimlerinden ortak oluşturduğu Voltron bugün Umami F&B başlığı altında, Yiyecek ve İçecek Sektöründe başta Danışmanlık, Konsept Etkinlik ve Eğitim dallarında faaliyetini sürdürmektedir. 2 yılda 12 Danışmanlık projesi, içerisinde Amazon, Hendricks Gin, Boyner, Ballantines ve Arçelik gibi markaların olduğu 23 etkinlik tamamlamışlardır.
Kayak, Yoga ve Basketball yapmaktan en keyif aldığı sporlardır.İpek ile kurdukları DJs Cat & Bat grubu ile çeşitli organizasyonlarda DJlik de yapmaktadırlar. Anadili olan Türkçenin yanında iyi derecede İngilizce ve Portekizce konuşmaktadır. Çizgi roman ve Lego koleksiyoneridir, İpek ile evliliği süresince evlat edindikleri Robin, Maddy, Totoro, Yennefer ve Anakin adında 5 kedisi vardır.